Injection of l-arginine or l-lysine before freezing delays the emulsifying and gelling properties deterioration of myofibrillar proteins of frozen porcine Longissimus lumborum muscle
用户VLForHA9Y_Mk
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DOI: I: 10.1016/j.foodchem.2023.136736
文献链接: https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0308814623013547
其他信息:
出版社: Elsevier BV
作者: Rui Li; Xiaokang Fan; Xun Gao; Cunliu Zhou